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圖、文/采實文化
為什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃?每天早餐三明治只能這幾款嗎?這項人人愛吃的食物,美味靈魂其實在於「抹醬」!本書獨家蒐集全球各地的調味好點子,變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單,帶來輕食全新體驗。
●一塗?二疊?三夾,5分鐘就上桌!人氣店家才吃得到的「完美三明治」,製作技巧大揭密!
1、抹醬濃度剛剛好,才能和麵包美味相遇--抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。
2、用「油」包住食材,水分是頭號敵人--抹醬中的油類可以包住食材,避免麵包變濕軟影響味道。
3、抹醬厚度有學問--中間厚、四周薄,較稀的抹醬薄薄一層就好,固態重覆多塗幾層更好吃。
4、加壓力道會影響口感--利用廚房紙巾或保鮮膜,壓住5~15分鐘,讓食材和麵包緊緊密合。
5、完美切面來自「刀的溫度」--燒一鍋水用蒸氣加熱菜刀,擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。
●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽,口感自行調配
<攪拌>以奶油或美乃滋、優格為基底的抹醬,只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可。
<壓碎>燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等,基隆 英文家教老師用木鏟或湯匙壓碎,能保留食材塊狀口感。
<調理機>輕鬆做抹醬,蔬菜纖維會在滑順中留有顆粒口感。
<研磨搗碎>可以釋放出食材香氣,特別是有用到香草時建議一定要用磨缽。
抹醬不論直接塗在吐司上,或是加其他食材搭配都很適合。除了三明治,也可以塗在不同類的麵包、餅乾上,甚至能用來做義大利麵、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等,增添各種食物美味。
●在家獨享世界美食--3步驟,新食感三明治誕生
<塗醬+疊料+夾麵包=前所未有的幸福口感>
只要先做好抹醬,5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量,並設計對應的三明治食譜,讓人不必再費心設計菜單,短時間變出豐盛的一餐。
作者以留學的經驗和美食家的味覺,融合英國、德國、義大利、法國、美國、越南、日本、韓國、中國等國的特色美食、調味料和料理手法,變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。
人氣店家不說的秘密,熱熱切、來回拉
POINT 5 切出超美夾料切面
1 工具
做三明治時,如果要切除吐司邊可以使用麵包刀,不過做午茶三明治的時候,用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。
2 冷熱夾料
夾料的食材先冰過,三明治做好後,將菜刀加熱後再切開,就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存,要吃的時候再拿出來迅速做好。另外,製作燒烤三明治的時候,食材請趁熱夾入並趁熱切好。
3 菜刀加熱
不論任何情況,先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀,三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾濕毛巾或廚房紙巾,不斷擦拭菜刀,切開的三明治切面會非常好看。
4 按壓、拉切
切開三明治時,先用一隻手壓住吐司再切,請注意不要太用力使吐司凹陷,輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜,從刀的根部用拉切的方式切開。
本書使用方法
1 分量標記:大匙15ml、小匙5ml、1杯200ml。
2 奶油若沒有特別註記,就是使用「無鹽奶油」。
3 檸檬請選用無農藥、無蠟、無防腐劑的。
4 橄欖油使用特級冷壓橄欖油。
5 雞蛋使用M尺寸。
6 鮮奶油是使用乳脂肪36%,也可以依照喜好自行線上英文會話練習選用。
7 保存抹醬的保鮮瓶、密封容器等,請先用熱水煮沸消毒。
※三明治食譜皆以2片為1組,實際分量與照片不同。
完美切面小撇步
嫩火腿三明治
便利商店經常看到的「嫩火腿三明治」,也可以在家自己做。軟嫩的火腿與美乃滋真是百吃不膩的組合。
台中英語會話補習班材料
吐司(10片切)??2片
Suzette火腿片*??5∼6片
小黃瓜(斜切1mm薄片)??1/2根
洋蔥(切薄片)??3∼4片
黃芥末奶油??1/2大匙(作法於下方提供)
酸黃瓜美乃滋??1又1/2大匙(作法於下方提供)
*超薄火腿片,也可使用薄切火腿片。
作法
1)將洋蔥泡在2.5%鹽水中5分鐘,用水沖洗過後瀝乾水分,再用廚房紙巾重複2次擰乾水分。
2)兩片吐司單面抹上黃芥末奶油,再抹上酸黃瓜美乃滋。
3)用廚房紙巾吸乾小黃瓜的水分,均勻平鋪在作法2的一片吐司上。再將火腿、作法1的洋蔥依序疊放。
4)蓋上另一片吐司,加壓10分鐘。切除吐司邊後,切成4等分盛盤。
▼只要先做好抹醬,5分鐘就能快速完成-新食感抹醬三明治。
◇黃芥末奶油
材料(約2大匙)
奶油(常溫放軟)??2大匙
黃芥末泥??1/2大匙
桃園 英文家教行情價作法
將奶台中 英語家教行情花蓮 英語家教網油攪拌成滑順泥狀,加入黃芥末泥拌勻。
保存期限:約5天
TIP:此類抹醬如果要冷藏後分次使用,請先放常溫軟化後再用。
◇酸黃瓜美乃滋
材料(約4大匙)
酸黃瓜*(切末)??6根
美乃滋??3大匙
黃芥末??1小匙
鹽、胡椒??適量
*被稱為Cornichon的迷你醋漬條瓜,可以在超市購得。
作法
將所有材料充分拌勻。
保存期限:約2天
書名:《新食感抹醬三明治:53種極上抹醬X46道三明治料理,超人氣輕食的醬料配方大公開》
作者:朝倉惠
譯者:對不起英文單字多益單字庫謝雪玲
作者簡介:
【旅行美食家】朝倉惠
多摩美術大學畢業後歷經出版社工作後赴英國留學。回國後開始以插畫家的身分活躍於出版、廣告相關行業。在倫敦的美術大學留學時,就到處品嚐美食,對於歐洲各國料理、中近東料理也很有興趣。
現在時常邀請友人到家裡聚餐喝酒,搭配的小菜都是自創的無國界料理。其中延續從小時候就喜歡麵包的心情,創作出和洋混搭風的一口三明治相當受到好評,現在是朝倉家的餐會不可或缺的點心之一。這本書介紹的三明治裡面下了很多功夫,也包含了很多可以快樂配酒的美味小秘訣喔!
譯者簡介:
謝雪玲
畢業於日本神戶大學文學研究所,曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職,熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及日本文化有更深層的了解,覺得日語是個很有趣的語言,希望藉由翻譯讓更多人認識日本。
內容簡介:
【本書特色】
特色1<抹醬就是主角>
三明治的美味由抹醬決定!所以本書從53種抹醬為起點,創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限,方法非常簡單、輕輕鬆鬆做出獨家限定的口味。
海膽抹醬●茄子抹醬●竹筴魚乾抹醬●羅勒味噌●薑泥奶油●彩椒抹醬●紅鮭抹醬●酸奶油藍起司
特色2<意想不到的食材&異國風味>
使用甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等三明治少見食材,運用多元的調味料和料理手法,做出帶有歐洲、中東、中國、東南亞、日本風味的特色抹醬。
特色3<快速?簡單?低熱量>
預先做好抹醬,可以成為救急好幫手,忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等,3步驟就能做出誘人三明治!吃起來清爽無負擔,自製醬料更是提升輕食質感,使人享受假日般的悠閒感。
出版社:采實文化
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